| 品牌 | 其他品牌 | 產(chǎn)地類別 | 國(guó)產(chǎn) |
|---|
| 應(yīng)用領(lǐng)域 | 食品,生物產(chǎn)業(yè) | | |
|---|
聲暉超聲波白酒催陳器超聲酒類催陳陳化
酒類在生產(chǎn)工藝上需要較長(zhǎng)的儲(chǔ)存期。因?yàn)閯偵a(chǎn)出來(lái)的酒含有有戊醉成分沖鼻，有剌激和辛辣等不愉快的氣味。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)存(陳化)以后，香味協(xié)調(diào)，剌激辛辣味明顯減少，酒味柔和。傳統(tǒng)來(lái)講，酒的陳化時(shí)間一般長(zhǎng)達(dá)幾年乃至十幾年，用超聲處理可以縮短陳化時(shí)間。
超聲波對(duì)酒類進(jìn)行催陳的方法，是從外部給酒類中各類物質(zhì)分子施加聲場(chǎng)所產(chǎn)生的效應(yīng)作用.
作用具體表現(xiàn)在三方面：
1.促進(jìn)締合作用
增了極性分子間的親和力，不僅增了酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能形成牢固的極性分子間的締合群。為促進(jìn)脂化反應(yīng)，令體系中的脂類分子產(chǎn)生，某些脂類及酸類等成分也可能參與這種締合群。
2.增分子活化能
提高了分子間的有效碰撞率，使脂化、縮合、氧化還原等反應(yīng)加速進(jìn)行，有利形成酒的醇脂釀制香味。
3.加速低沸點(diǎn)成分揮發(fā)
由于分子動(dòng)能的增加，使可能存在的硫化氫、乙隆等成分加速?gòu)木埔褐幸莩觯杆傧晾钡犬愇丁?br />
超聲波用于釀造業(yè)在國(guó)外已不是近幾年的事，尤其是日本在這方面做了不少工作。
超聲波的照射能促進(jìn)酵母的繁殖，縮短發(fā)酵時(shí)間增加酒香。但過(guò)的超聲波會(huì)損酵母的菌體，因此不同的發(fā)酵液應(yīng)有各自適宜的超聲波度。從罐體外部進(jìn)行超聲波輻射，超聲波的度減負(fù)較大；直接照射時(shí)，如果超聲波度過(guò)大又會(huì)傷害酵母。因此從多個(gè)不同位置，不同的方向輸入較弱的超聲波，效果良好。
超聲波還被用來(lái)加速酒的老熟陳化。酒體內(nèi)經(jīng)過(guò)超聲波的振動(dòng)，脂類加速與乙醇和水結(jié)合。經(jīng)短時(shí)間存放，酒味醇厚，甘潤(rùn)柔和。
1.黃酒陳化效果
超聲波陳化黃酒有明顯的效果，酒中酸、醇、醛、醋，脂的含量變化趨勢(shì)與傳統(tǒng)陳化的酒相似。
2.白灑陳化效果
超聲波處理后白酒香、味均有變化，超聲波處理能促進(jìn)白酒的陳化，對(duì)白酒度數(shù)、總酸、總脂、甲醇含量等都有一定的影響。
3.啤酒陳化效果
啤酒用超聲處理5min 就會(huì)出現(xiàn)酒花*的苦味，并且在啤酒生產(chǎn)中使用超聲波又可節(jié)約原料。
4.葡萄酒陳化效果
超聲波處理葡萄酒不僅可以陳化葡萄酒還可以使其中的懸浮物等微顆粒淀下來(lái)，兩年之內(nèi)可以穩(wěn)定。
聲暉超聲波白酒催陳器超聲酒類催陳陳化
